24. und 25. August

24. und 25. August: Rote-Rüben-Risotto mit Joghurtgurken

Gestern habe ich den Großteil der Roten Rüben eingefroren und einen Becher voll fürs Mittagessen zurückbehalten. Fazit: Die Farbe ist hellrot, der Geschmack nicht anders, vielleicht ein bisserl milder, aber die Dinger färben nicht. Das halte ich für eine wirkliche Erleichterung. Wenn ich mich richtig erinnere, haben wir den Samen auf einer Messe gekauft. Experimentieren ist doch immer wieder ein Erlebnis.

Jedenfalls habe ich ein kleines Zwieberl geschnitten und mit einem Speckschwarterl im beschichteten Reinderl langsam gebraten. Zwei Portionen Österreis dazu, noch einen Rest Parmesan-Rinde dazu und Salz, und dann mit heißem Wasser aufgegossen. Weil meine Mutter ein paar getrocknete Schwammerln eingeweicht hatte, schüttete ich einen Teil dieses Wassers auch noch dazu.

Im beschichteten Reinderl muss ich kaum umrühren, der Risotto blubbert einfach leise vor sich hin und ist nach einer guten halben Stunde fertig (weil ich die Reiskörner nicht italienisch bissfest, sondern österreichisch weich mag). Zehn Minuten vorher habe ich die Rübenwürfel oben drauf gelegt, damit sie warm werden, und vor dem Servieren gut durchgerührt.

Drauf kam geriebener Parmesan, dazu gab es weiße Gurken (geschält und entkernt), gehobelt, mit griechischem Joghurt, Salz und Knoblauch. Mehr brauchte es nicht. Weil das Kind sich entschied, nicht mitzuessen, blieb ein großer Rest für heute. Sollte dann immer noch was da sein, werde ich einen halben Zucchino damit füllen.

Außerdem habe ich heute schon eine Handvoll Fisolen geschnitten und blanchiert, die kommen später in den Tiefkühler – wohin? fragt sich die Sparköchin … wenn ich bedenke, was da noch alles rein muss! Gerade ist das beschichtete Reinderl wieder im Einsatz, diesmal koche ich wieder eine Runde zweitklassiger Paradeiser ein. Mit den Wanzen müssen wir uns echt was überlegen!

Die Paradeiser schneide ich in kleine Stücke und lasse sie im eigenen Saft schmurgeln, bis dieser reduziert ist. Das dauert je nach Paradeissorte eine halbe bis eine Stunde. Aber in diesem Reinderl muss ich nicht so oft umrühren, deshalb dürfen sie ruhig länger brauchen. Die fertigen Paradeiser kommen kochend heiß randvoll in Twist-Off-Gläser und halten, wenn man sauber gearbeitet hat, jahrelang.